SOPA DE TOMATE CON HIERBABUENA

600 g de tomates
1 cebolla
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
8 rebanadas de pan del día anterior
4 dientes de ajo
1 y 1/2 l de agua
1 pimiento verde
un par de ramitas de hierbabuena
sal

Pelar y despepitar los tomates y trocearlos. Se pelan también los ajos y la cebolla, picando todo muy fino. Se quitan las semillas al pimiento verde y se pica también. Se pone al fuego una cazuela de barro con el aceite, y se hace un sofrito con ajo, cebolla, pimiento y tomate. Se rehoga todo y se añade el agua. Se deja cocer durante 15 minutos aproximadamente. Se añade ahora el pan y la hierbabuena, dejando que den un hervor. Por último se rectifica de sal y se sirve.