LOMO DE ORZA

1k de lomo de cerdo
Un puñado de orégano.
2 cucharadas de pimienta negra molida.
Un puñado de pimentón dulce.
Una cucharadita (de moka) de clavo molido.
Una caña de canela en rama.
3 hojas de laurel.
3 pimientos secos choriceros (cocidos).
Una cabeza de ajos machacada.
Una cucharadita (de moka) de cominos.
1/2 vaso de jerez.
Aceite de oliva.
Sal.
Agua.

Se trocea el lomo en tacos de tres dedos de grosor aproximadamente. En un recipiente se pone agua suficiente como para cubrir el lomo, a continuación se deshace la sal y se añaden las demás especias mezclando bien con la mano. Se introduce el lomo y se deja en el adobo unas 48 horas.
Transcurrido este tiempo sacar y escurrir bien. Se freirá al día siguiente en abundante aceite.Conservándolo después en el mismo aceite, una vez que esté frío.

Al tiempo de preparación se le añadirá el tiempo que tiene que estar en adobo.