2 Kg. de manitas de cerdo (8 unidades).
250 grs. de jamón troceado en tacos como dados.
2 chorizos troceados.
1 cebolla.
1 cabeza de ajos.
5 hojas de laurel.
Una cucharada de pimentón.
20 clavos de especia.
2 guindillas pequeñas.
Un vasito de vinagre.
Aceite de oliva.
Agua.
Sal.

Se limpian y se raspan bien las manitas hasta que no quede ninguna vellosidad.
Rehogar la cebolla en aceite y se vierte junto con las manitas y el resto de los ingredientes en una olla, agregar agua hasta cubrir. Cocer durante una hora hasta que las manitas estén tiernas, pero no deshechas, durante la cocción se le añadirá sal si hiciera falta.

Esta es la receta tradicional, si bien en una olla a presión pueden estar listas en unos 20 minutos.