PISTO

1 cebolla
1 Kg. de tomates maduros
1 puerro
1 calabacín mediano
1 berenjena
2 pimientos verdes
Aceite de oliva
Sal

Se pelan y se trocean los tomates recogiendo el jugo de los mismos. Cortamos en dados pequeños la cebolla, el puerro, el calabacín, la berenjena y los pimientos verdes. Rehogamos con un poco de aceite todo menos el tomate. Una vez que estén tiernos los ingredientes añadimos el tomate con su jugo y dejamos cocer unos 30 minutos. Añadimos sal al gusto.