PIPIRRANA DE JAÉN

500 grs de tomates
Un ajo
200 grs de pimientos verdes (opcional)
Una miga de pan
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Un huevo duro (opcional)

En un mortero se maja el ajo, un pimiento verde, unos trozos de tomate pelado y una miga de pan junto con la sal necesaria. A esta pasta se le va agregando el aceite de oliva poco a poco como si hiciéramos mahonesa, batiendo muy bien. Cuando haya suficiente salsa, se le agregan los tomates pelados y troceados y un par de pimientos verdes también troceados, junto con unas gotas de vinagre.

Esta es la base de la autentica pipirrana de Jaén. Con el tiempo se le añadió el huevo duro, cuya yema se ha de mezclar con la salsa.