4 claras de huevo
200 grs de azúcar
100 grs de almendras tostadas y fileteadas
Raspadura de limón
Canela molida al gusto

Montar las claras a punto de nieve, de modo que tengan mucho cuerpo. incorporar el azúcar, la almendra tostada y fileteada, la raspadura de limón y una pizca de canela molida. Con una cuchara poner pequeñas porciones sobre una placa y cocer al horno a 95º hasta conseguir la textura deseada.
Se consiguen entre 12 y 15 piezas de almendrados.