700 g de harina de trigo
400 g de azúcar
8 huevos
40 g de mantequilla
40 g de coco rallado
mermelada de melocotón o fresa
levadura
vainilla en polvo

Se ponen en un bol la mantequilla reblandecida, las ocho yemas de huevo, una clara, el azúcar y la vainilla, y se mezcla todo bien. Se forma un volcán con la harina previamente mezclada con la levadura; se añade la mezcla anterior y se trabaja la masa hasta formar una pasta homogénea. Se deja reposar la masa durante media hora y se estira con un rodillo, dejando una placa de unos 6 mm. de grosor. A continuación se va cortando la pasta en forma de círculos con la ayuda de un vaso. Se colocan los discos en una placa previamente untada con mantequilla y se introduce en el horno a temperatura media durante 25 minutos, aproximadamente. Se dejan enfriar los alfajores, se cubren con un poco de mermelada, se unen de dos en dos y se espolvorean con coco rallado, quedando listos para servir.