AJO BLANCO DE JAÉN

200 grs de almendras crudas
500 grs de pan cateto
4 dientes de ajo
Un chorreón de aceite
Vinagre
2 litros de agua
Sal
Manzanas o uvas pasas

Se ponen en remojo las almendras el día anterior a la preparación de este plato. Una vez blandas se le añade el aceite, el vinagre, el agua, la sal y el pan cateto, se tritura todo en la batidora hasta que se haga una pasta y se sirve bien frío añadiéndole trozos de manzana o uvas pasas. En este plato se pueden sustituir las almendras por habas secas.