Trocear y rehogar las cebollas en una cacerola. Añadir los ajos, el laurel y los champiñones troceados. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tocino rehogar unos minutos. Agregar el vino, el tomillo, la sal y la pimienta al gusto y seguir cociendo.
Conseguida la cocción media se pasa todo por una trituradora y se añaden los huevos batidos con la nata, se rectifica de sal si fuera necesario.
Echar la mezcla en un recipiente y cocer en el horno la baño María hasta que tome la textura deseada.
Si se quiere potenciar el sabor pueden usarse higaditos de cualquier ave y añadir junto a estos la carne de una perdiz estofada. |