Retirar el tallo duro a los espárragos y cocer las puntas blandas. Una vez hervidas, se ponen al fuego en una cacerola con agua nueva.
Rehogar ligeramente los ajos picados, se retiran y en el mismo aceite se echa pimienta molida y se dora, añadiéndola al agua con los espárragos.
Machacar en un mortero los ajos con un poco de azafrán, pimienta y comino, verter todo sobre los espárragos.
Freír unas rebanadas de pan y se incorporan también a los espárragos.
Antes de servir, se baten los huevos y se agregan al caldo, que estará caliente pero no hirviendo para evitar que se corten. Echar un chorro de vinagre y servir enseguida. |