Poner los garbanzos en remojo el díoa anterior. En una olla poner los garbanzos, la carne de vaca, tocino, jamón y hueso de codillo. Cuando comience a hervir, se espuma y se deja cocer hasta que los garbanzos estén tiernos. Se saca el caldo, dejando los garbanzos en la olla, en la que se echan judías verdes, calabaza y patatas peladas. Se agrega una cucharada de manteca de cerdo y un poco de agua hirviendo y se deja cocer a fuego lento.
En el mortero se machacan comino, ajo, pimienta y los tomates asados, sin piel ni semillas. Todo mezclado se vierte sobre los garbanzos, se sazonan y se dejan cocer otro rato.
La sopa se hace con el caldo, añadiéndole ajo y unas rebanadas de pan muy finas. |