Limpiar el capón, frotarlo con el limón y salpimentar tanto por dentro como por fuera.
Rehogar el beicon en una sartén con aceite, añadir la manzana pelada y cortada en dados, las ciruelas pasas, las nueces y dos cucharadas de jerez, dejar cocer unos 5 minutos.
Incorporar parte de las uvas lavadas y dejar 2 minutos más, (reservar el resto de uvas).
Rellenar el capón con la preparación cosiendo la apertura con hilo de cocina, para que no se salga el relleno durante la cocción.
Atarle las patas con hilo de cocina y untarle con la manteca de cerdo.
Poner en una fuente refractaria y cocerlo en el horno precalentado a 180º C, durante unos 40-45 minutos.
Transcurrido este tiempo, regar con el jerez restante y continuar con la cocción durante otros 40-45 minutos más.
Si durante la cocción la superficie se dora demasiado, cubrir con papel aluminio.
Retirar el hilo y servir caliente acompañado del resto de las uvas. |