Lavar las almejas en agua abundante removiéndolas y frotándolas unas contra otras para que suelten toda la arena que llevan. Ponerlas a cocer, hasta que se abran, en algo más de un litro de agua con el vino, una hoja de laurel, una rama de perejil y un poco de sal. Una vez que estén hechas apartarlas para más tarde.
Mientras tanto, poner un poco de aceite en una cazuela de barro y dorar la cebolla y los ajos picados los dos, con una rama de perejil troceado.
Se añade el arroz y se rehoga unos minutos. Por último se añaden las almejas con su caldo hirviendo. Cocerlo durante unos 1518 minutos, rectificar de sal y dejarlo reposar, tapado, unos minutos. |