Se coloca la pata de ternera abierta junto con el hueso de jamón, un tomate, una cebolla, seis granos de pimienta y seis de clavo, en una olla con toda el agua y se deja cocer por espacio de dos horas si es una olla Express. En caso de utilizar una olla convencional serán necesarias posiblemente mas de 4 horas.
Una vez cocido y frío se saca el caldo, se retiran los huesos, se corta la pata en pedazos pequeños, que se dejan en un plato, y se reserva el caldo sobrante. A continuación ponemos en una sartén medio vasito de aceite de hacemos un sofrito con una cebolla picada, pimentón, un tomate rallado, la morcilla y el chorizo. Una vez que el sofrito ha tomado consistencia, se añaden la pata cortada y medio litro de caldo, y se deja cocer por espacio de 10 minutos.
A continuación se pone una cazuela de barro al fuego con otro medio vasito de aceite de oliva y cuando esté caliente se echan los dientes de ajo, cortados en láminas; al dorarse se añade el tomate rallado, y se deja reducir. Después se incorporan los garbanzos para sofreír y se echa el arroz rehogándolo. A continuación añadimos el contenido de la sartén y caldo suficiente (doble cantidad que de arroz. Se añade el azafrán y se rectifica de sal, dejándolo entre 15 y 18 minutos de cocción y cinco de reposo. |