Primero limpiar y cortar debidamente las verduras. A continuación calentar un poco el bacalao en la plancha para quitarle las espinas y la piel, (si queremos que el arroz quede más jugoso, utilizar también la piel ya que la grasa que suelta es muy sabrosa). A continuación lavarlo con agua varias veces para desalarlo lo mejor posible.
Poner el aceite en una paella ó cazuela de barro que se coloca sobre el fuego: Se sofríen los ajos que se apartan para después. Freír la cebolla picada y el pimiento cortado a cuadros pequeños; a medio freír echar el pimentón y el tomate rallado sin piel, y a continuación la patata cortada a taquitos, la coliflor, las espinacas y el bacalao bien escurrido; se rehoga todo a fuego vivo, se echan 2 ó 3 cucharones de agua caliente y se deja cocer durante 10 minutos.
A continuación se añade el arroz así como los garbanzos y las judías, y se rehoga todo dándole unas vueltas, para entonces añadir el agua, (recordar siempre que debe ser doble cantidad que de arroz, aunque para este guiso se aconseja que sea un poquito más para que no quede demasiado seco) La cocción tiene que ser fuerte en un principio; se rectifica con un poco de sal y pimienta (ojo que el bacalao suele dar ya de por sí mucho sabor); se añade el azafrán picado en el mortero junto con los ajos y disuelto con un poco de caldo del arroz.
La segunda parte de la cocción (últimos 8 ó 10 minutos) se reduce el fuego a medio. Cuando esté finalizado, se deja reposar unos instantes y se le espolvorea por encima un poco de perejil picado. |