Primero hay que preparar el caldo que servirá de fondo para el arroz, para ello se hace el bacalao a la plancha y se corta en trocitos una vez asado. Después se deja a remojo durante 4 horas.
Se pone en una olla el agua con la moralla de pescado. Se sofríen los ajos y el tomate con el azafrán. Se sofríen las ñoras y se pican en un mortero. Se añade todo ello al caldo y se deja cocer durante 15 minutos para después colar el caldo resultante.
Una vez realizado el caldo, se pone en una cazuela de barro, se echa el arroz y se añade el bacalao una vez limpio de espinas dejándolo cocer 10 minutos después de empezar a hervir. Pasado este tiempo se introduce la cazuela en el horno durante 5 minutos. |