400 gramos de arroz
700 gramos de setas
150 gramos de judías verdes
1 manojo de ajos tiernos
2 zanahorias
1 nabo
4 alcachofas
4 champiñones
50 gramos de guisantes
2 pimientos rojos
1 rama de apio
Tomate
Azafrán
Aceite de oliva
Sal

Preparamos primero toda la verdura, lavándola A conciencia y troceándola. Las alcachofas además Las frotamos con limón después de cortarlas. En la paella se sofríen los ajos, los pimientos y el tomate con un poco de aceite. A continuación se pone toda la verdura con el champiñón y las setas, y se rehoga durante un rato.

Hecho esto se pone agua hasta cubrirlo y se cuece durante unos 30 ó 35 minutos. Se añade el arroz teniendo en cuenta que debe haber aproximadamente el doble de caldo que de arroz y se deja a fuego medio durante unos 20 minutos. Cuando empiece a perder líquido, debemos colocar Las setas en la parte de encima, tapando el arroz.