Se pelan los ajos y las alcachofas partiéndolas en pedazos una vez que las hayamos limpiado de las hojas externas y las puntas, frotándolas con limón. Se limpia el bonito y se corta a rodajas, poniendo en una olla la cabeza y la cola con agua y sal suficiente para conseguir el caldo que nos servirá después de fondo para el arroz. Se coloca una cazuela de barro al fuego con el aceite y se fríe la ñora sin llegarla a quemar.
A continuación se fríe el bonito junto con el pimiento a taquitos, que se apartan junto con la ñora. Después se sofríen las alcachofas, los ajos y el tomate rallado. A continuación se echa en la cazuela el caldo que teníamos al fuego y la ñora picada junto con el azafrán y con sal si fuese necesario rectificar. Se añade el arroz, el pimiento y el bonito cuando empiece a hervir el caldo, moviendo para que no se pegue.
La cocción debe durar unos 20 minutos, pero hay que recordar que es un arroz caldoso, por lo que habrá que vigilar el nivel de líquido de la cazuela, añadiendo si es necesario un poco más del fondo de cocción del atún siempre hirviendo. |