La pata y el mondongo se limpian bien lavando y restregando con limón varias veces. Se cuecen en agua con sal durante el tiempo necesario para que los huesecillos se desprendan con facilidad. Se sofríen un poco el tomate triturado y el pimiento cortado a tiras, dejándolos aparte. Se quitan los huesos a la pata y junto con la carne troceada se ponen en una cazuela de barro con el resto del aceite y el sofrito de tomate. Se añaden el azafrán, el pimentón, y la pimienta y se rehogan unos instantes.
A continuación se echa el arroz y se le da unas vueltas, agregando el caldo en cantidad doble que la de arroz. Se colocan encima los caracoles y el pimiento cortado y se cuece todo a fuego fuerte durante 10 minutos y a fuego medio aproximadamente otros 10 minutos más, dejándolo reposar unos instantes antes de servir. |