Primero ponemos a hervir en un a olla con agua la calabaza, el nabo y la carlota, todo ello limpio y troceado. Añadimos además la cebolla picada, el laurel, el azafrán, la cabeza de ajos, la sal y un buen chorro de aceite de oliva y lo dejamos que cueza todo junto, primero a fuego fuerte y al cabo de unos minutos a fuego lento.
Mientras tanto preparamos las albóndigas, mezclando en un bol el bacalao (que habrá estado desalando en remojo durante la noche anterior) muy desmigado, los huevos, el perejil, la pimienta, la sal, la leche, la miga de pan en remojo (añadir la suficiente para que la pasta coja consistencia) y el azafrán.
Una vez conseguido un conjunto uniforme se separan pequeñas cantidades en forma de croqueta o albóndiga y en una sartén con aceite de oliva muy caliente se sofríen hasta dorarlas, para a continuación añadirlas a la olla una vez que el resto de los componentes del potaje ya estén casi hechos. Cocer durante unos quince minutos más y servir. |