SOPAS DE MATANZA

Manteca de cerdo (2 cucharadas)
250 gr. Asadura y bazo de cerdo
150 gr. Hígado de cerdo
1 cebolla
1/2 Kg. pan
Sal

Se rehogan en la manteca la asadura y el bazo partidos en pequeños trozos, junto con la cebolla picada, hasta que ésta se dore. Se incorpora el pan cortado en rajas finas y se vierte agua suficiente para los platos deseados dejando cocer el conjunto. Finalmente se añade el hígado asado a la parrilla y triturado, se sala y se vierte en el mismo recipiente de barro en que se ha hecho.