500 gr. jabalí
1/2 l. vino blanco
1 copa aceite de oliva
1 cucharadita pimienta negra
Sal
4 diente ajo
1 cuchara sopera orégano
1 rama tomillo
250 gr. manteca de cerdo
150 gr. tocino salado
500 gr. cebolla
1 cuchara sopera perejil picado
1 l. caldo
1 preparación

Poner la pierna deshuesada y limpia de tendones, en un recipiente con el vino blanco, el aceite de oliva, la sal, la pimienta machacada, los 4 dientes de ajo machacados, la cucharada de orégano y una ramita de tomillo. Dejarlo en el adobo durante dos o tres días, dándole vueltas de vez en cuando.
Sacar la carne del adobo y escurrirla bien. Colocarla en una cazuela de barro untada con la manteca. Añadir el tocino y las cebollas y dejar que se dore todo. Incorporar el perejil y el líquido de la marinada. Tapar la cazuela y dejar que cueza lentamente hasta que esté en su punto. Añadir el caldo o parte de él.
Sacar la carne, trincharla y pasar la salsa por un colador.

Servir la carne con la salsa y una guarnición de patatas fritas.

Al tiempo de preparación, hay que sumarle los días que estará en maceración.