1/2 k de carne de caza o ave, por ejemplo perdices
2 cebollas
4 dientes de ajo
8 pepinillos en vinagre
3/4 l de aceite de oliva
1/4 l de vinagre
1 cucharada de orégano
1 ramita de tomillo
6 granos de pimienta negra
Sal

Lavar, salar y dividir en cuatro trozos la pieza elegida. Colocar los trozos en una cazuela, cubrir con las cebollas cortadas en cascos, y los dientes de ajo y las especias majados en el aceite y el vinagre. Hervir a fuego lento media hora, si es caza menor. Dejar que se enfríe naturalmente.

Si no se va a consumir en el momento, dejar el escabeche cubierto dentro de un recipiente de cerámica o cristal. A la hora de servir, se acompaña de la cebolla y los pepinillos, con una ensalada de berros o escarola de guarnición. La salsa será la misma que quede en la cazuela.