3/4 k de solomillo de cerdo
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla mediana
200 g de habas desgranadas
200 g de guisantes desgranados
2 dl de aceite de oliva
Unas hojitas de menta
Pimienta
Sal

Atar los solomillos y salpimentar. Dorar los solomillos en 1/2 dl de aceite muy caliente, retirar de la sartén y reservar.
En una fuente de horno disponer la zanahoria, el puerro y la cebolla picadas. Colocar encima los solomillos y rociar con 1 dl de aceite. Introducir en el horno precalentado a 200ºC de 12 a 15 minutos. Cocer por separado, en agua hirviendo con sal, los guisantes y las habas escurridas y saltearlos en el aceite restante. Salpimentar y agregar la menta picada. Retirar los solomillos del horno y reservar al calor.
Pasar las verduras por la batidora y por el pasapurés. Cortar los solomillos en rodajas y servirlos con las verduras y la salsa.