400 gr de alubia roja de Ibeas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Matanza en adobo no muy curada (1 noche a remojo) (1 pata,
1 oreja, 1 rabo, 4 costillas, 100 gr de papada, 100 gr de tocino,
1/2 chorizo)
1 morcilla mediana
1 cucharada pequeña de pimentón dulce
3 cucharadas de aceite de oliva

Reservamos la morcilla y disponemos el resto de los ingredientes en la olla, en el orden enumerado, poniendo la tapa cuando rompa a hervir (si lo hacemos en olla a presión, no en rápida).
Una hora después comprobaremos su cocción.
Sacamos los ingredientes de matanza, con mucho cuidado, en orden inverso. Si quedara algo sin cocer lo acabaremos a parte con su propio caldo.
Rectificamos las alubias de sal y añadimos la morcilla dejando cocer 10 minutos más.
Las alubias las servimos en una sopera. La matanza la cortamos en trozos y la presentamos en una bandeja junto con la morcilla.