1 kg de caracoles
1 cebolla
1/2 guindilla
2 ramitas de perejil
Hueso de jamón
Aceite
Sal gorda
Jamón a tacos
Chorizo
1/2 cucharadita de harina

Lavamos los caracoles con sal gorda hasta que queden limpios (de 5-8 veces).
En una cazuela, con agua fría cubriendo los caracoles, calentamos muy lentamente hasta que
saquen el cuerpo y estén muertos (no subir el fuego en ningún momento).
Después los lavamos y, en agua limpia, les ponemos al fuego –con una cebolla partida por la mitad, media guindilla, dos ramitas de perejil y un hueso de jamón sin arranciar– hasta que estén tiernos, 45 min. Más o menos.
Rehogamos aparte una cebolla pequeña con un ajo y una ramita de perejil picado. A continuación añadiremos los tacos de jamón, el chorizo y media cucharada de harina (para que tome un poco de cuerpo la salsa). Ponerlo a los caracoles con su caldo de cocción. Dejarlo hervir todo junto para que coja consistencia.
También se suele añadir huevo cocido o un huevo batido dejándolo caer sobre la salsa hirviendo, como un hilo.