1 kg. de berenjenas
2 huevos
100 gr. de mantequilla
1/2 l. de leche
Nuez moscada
Harina
Queso rallado
Sal
Pimienta

Pelar y dividir en cuatro partes perpendiculares las berenjenas, salpimentar.
Preparar la bechamel de la manera habitual, con mantequilla a la que se añade un poco de nuez moscada, sal, pimienta, harina y leche. Una vez apartada del fuego, se le añade un poco más de mantequilla así como dos yemas de huevos y se remueve bien el conjunto.
Enharinar los trozos de berenjena y freír. A continuación, cubrir con la bechamel y se ponen al horno en una fuente adecuada.