Cortar las puntas y pelar los calabacines. Vacíar con una cucharita, teniendo cuidado de no romperlos.
Se prepara el relleno con carne picada, jamón, tocino fresco cortado a cuadritos, ajo, perejil muy picado, pan rallado y sal. Para unir los componentes se emplea un huevo batido.
Remover la mezcla y se va introduciendo en los calabacines apretando muy bien, pero con cuidado de que no se rompan.
Cuando estén rellenos y raspados por fuera (para que cojan bien la harina), se pasan por ella y se les da una vuelta en aceite hasta que estén dorados.
Se ponen en una cacerola con trozos de cebolla, laurel y tomate, aceite, agua y vino blanco y se dejan cocer hasta que estén tiernos.
Se cortan en rodajas cuando ya están fríos.
Se prepara tomate y cebolla que, junto con el resto de la preparación anterior, se usa para hacer la salsa que acompaña a este plato. |