1 manojo de espárragos
200 gr. de gambas
8 huevos
Perejil
Pan
Aceite
Sal

Se lavan los espárragos, se cortan en trozos pequeños desechando las partes duras y se sofríen a fuego medio.
Una vez que estén tiernos, se añaden las gambas peladas. Se sazona el conjunto y se remueve durante unos minutos.
Finalmente se agregan los huevos batidos y se sigue removiendo la mezcla hasta que cuajen los huevos.
Espolvorear con perejil picado y servir acompañado de unos trozos pequeños de pan frito.