Limpiar y vaciar bien las perdices, cocer en una olla con agua y sal.
A continuación, se asan a la parrilla de forma que queden un poco tostadas y luego, se desmenuzan cuidadosamente.
Cocer los huevos, machacar en un mortero las yemas de estos, añadiéndoles poco a poco y sin pausa aceite puro de oliva y unos granos de pimienta. Incorpora el caldo de haber cocido las perdices, así como las claras de los huevos bien batidas, las aceitunas partidas por la mitad y sin hueso y los pimientos morrones cortados en trocitos.
Regar las perdices con esta salsa y se ponen al fuego durante un rato, con objeto de que lleguen calientes a la mesa. |