Escaldar las almendras 2 minutos en agua hirviendo para que salte la piel. Poner la miga de pan en remojo con un poco de agua. Pelar los ajos, machacar en el mortero las almendras, las miga de pan y la sal. Trabajar poco a poco con la maza añadiendole aceite en hilo fino hasta conseguir una pasta esponjosa. Agregar el vinagre. Seguir trabajando un poco mas y añadir el agua fría.
Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir. Pelar y quitar las semillas a las uvas. Cuando se vaya a servir se prueba, se rectifica de sal y vinagre, se le añaden las uvas limpias y se sirve muy frío. |