Cocer las almejas al vapor a fuego lento en una cazuela tapada. Retirar la media cáscara vacía y reservar la otra. Colar el caldo por un tamiz fino y reservar. Cocer las gambas con el litro y medio de agua y un poco de sal y cuando rompa a hervir retirar y dejar enfriar. Colar el caldo y unirlo al de las almejas.
Lavar y trocear los espárragos quitando la parte leñosa. Desgranar los guisantes. Pelar y picar por separado la cebolla y el tomate. Lavar el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo a tiras.
Calentar el aceite en una cazuela y freír lentamente los pimientos y la cebolla picada. Cuando empiece a dorarse añadirle el tomate. Dejar rehogar, añadir la cucharadita de pimentón y poner los espárragos, los guisantes y el rape. Incorporar al caldo que teníamos reservado, y mantener tapado a fuego medio 20 minutos.
Mientras, machacar en el mortero el azafrán el diente de ajo, y el perejil. Desleír con un vaso de agua y verter en la cazuela. Rectificar el punto de sal, aumentar la intensidad del fuego y cuando rompa a hervir echar el arroz y remover para que se mezcle con los demás ingredientes. Cocer destapado a fuego lento durante 20 minutos. Verificar el punto de cocción del arroz, retirar del fuego y servir. |