Se colocan las cabezas y las espinas de los lenguados en una besuguera, se rocían con el zumo de un limón, dejando la cáscara de éste sobre ellas. Se añade, además, vino moscatel, pimienta, sal y mantequilla y se hornea durante un cuarto de hora.
Rebozar los filetes de lenguado en harina y después en huevo y freír.
preparar una bechamel con el resto de la mantequilla, la harina, la leche cocida y el caldo preparado en el horno, agregar a ésta las uvas moscatel peladas y sin pepitas, y se deja cocer unos minutos.
Disponer en una fuente, rodeando los filetes con la salsa. |