MEJILLONES EN PIPIRRANA

1 kg. de mejillones
1 tomate
1 cebolla
2 pimientos
1 pepino
1 hoja de laurel
Pimienta
Vinagre
Aceite
Sal

Lavar cuidadosamente los mejillones. Cocer en una cacerola con agua, sal, laurel y pimienta los mejillones.
Separar de sus conchas los mejillones, ya abiertos, se vuelven a colocar sobre ellas y se disponen en una fuente.
Picar los tomates, los pimientos sin corazón ni semillas, la cebolla y el pepino. Mezclar todo bien,y añadir sal, vinagre y aceite. Para finalizar verter este aliño sobre los mejillones.