2 kg. de pescado pequeño (boquerones, salmonetes, calamaritos, chopitos, jurelitos, etc.)
Harina
Aceite
Sal

Se limpian los diferentes tipos de pescado y se enharina cada especie por separado. Se pasan por un tamiz con objeto de quitarles bien la harina sobrante.
Freír en pequeñas cantidades, con el aceite a temperatura elevada de manera que el pescado no quede cocido. (Los boquerones se suelen freír en panojas de cinco unidades).
Servir en una fuente amplia, en montoncitos separados.