Se limpian las sardinas, quitándoles las escamas, las espinas y la cola. Se dejan abiertas y se sazonan.
Batir las claras de huevo a punto de nieve y se añaden las yemas, el perejil picado y la sal.
Dorar los ajos picados en una sartén grande con un poco de aceite. Agregar la mitad de los huevos batidos y se colocan encima las sardinas. Espolvorear con un poco de pimentón y zumo de limón y se cubren con el resto de los huevos.
Hacer muy despacio por un lado, se le da la vuelta y se dora por el otro. |