Los membrillos, bien maduros, se limpian cuidadosamente con un paño. Se cortan en cuatro trozos, se les quita el corazón y se mondan.
Tanto los corazones como la piel se cuecen en agua suficiente para cubrirlos por completo. El caldo resultante, una vez colado, se utiliza para hervir los trozos de membrillo.
Una vez cocidos, se escurren y sin caldo alguno, se les añade una cantidad de azúcar igual a su propio peso. A continuación, se machacan hasta que el conjunto queda hecho puré.
Poner a fuego suave sin dejar de remover con una cuchara o espátula de madera. Poco a poco se irá reduciendo hasta obtener una pasta espesa.
Retirar del fuego, colocar en moldes de loza o cristal y dejar enfriar. |