1/2 kg. de batatas
250 gr. de azúcar
1 limón

En una cacerola con agua abundante se cuecen las batatas. Una vez que estén tiernas, se les quita la piel y se pasan por el pasapuré.
Aparte enun cazo se pone un poco de agua y azúcar para preparar el almíbar. Cuando esté hecho, se le agregan virutas de limón y el puré de batatas. Mover esta mezcla, en caliente, hasta conseguir que espese.
Pasar a recipientes de cristal. Puede servirse caliente o frío.