3 tomates
2 cebolletas
100 g de aceitunas deshuesadas
2 pimientos morrones
1 cucharada de perejil picado
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino
sal
2 dientes de ajo

Lavar, pelar y cortar los tomates en rodajas finas. Pelar y picar las cebolletas a trocitos pequeños, y cortar los pimientos a trozos pequeños.
Incorporar todos los ingredientes anteriores en una ensaladera y agregar las aceitunas deshuesadas.
Poner en un mortero el ajo picado y el perejil y la sal, hacer un majado. Añadir aceite y vinagre, mezclar bien y agregar a la ensaladera. Mezclarlo todo y dejar durante 20 minutos en el frigorífico. Servir muy fría.