Limpiar el trozo de ternera de fibras y grasa. Mecharlo con las tiras de jamón, las almendras picadas, las aceitunas en rodajas, los ajos cortados y la canela, salpimentar. Dorarlo en una cacerola con manteca de cerdo .
Aparte en una sartén rehogar la cebolla y el ajo. Antes de que se dore, añadir la ternera y rociar el vino y el fondo de ternera de forma que la pieza quede cubierta. Espolvorear el azafrán salpimentar de nuevo si es necesario. Cocinar a fuego medio unos 40 minutos, tapada, regando de vez en cuando con el jugo de la cazuela.
Una vez hecha, si es necesario, sacar la carne y dejar reducir la salsa unos minutos. Se puede servir fría, cortada en rodajas y acompañada de la salsa aparte. |