1 Kg. de Gallina.
1/2 Kg. de Carne picada (Magra de Cerdo).
1/2 Kg. Garbanzos.
4 Huevos.
6 Patatas (tamaño de un huevo).
200 grs. tocino.
200 grs. longaniza.
1 Blanco (Morcón).
Unas hojas de Cardo.
Unas hojas de Apio Blanco.
Piñones (50 gramos).
4 ó 5 dientes de Ajos duros.
Perejil.
Zumo de un limón.
Pimienta.
Molla de Pan (o pan rallado).
Unas hebras de Azafrán picado.
Sal.

Poner a cocer junto con los garbanzos (que han estado a remojo la noche anterior) la gallina, el tocino, el apio y el cardo. Dejar al fuego hasta que los garbanzos esté blandos. Y apartar la olla.

Preparar la masa para las pelotas: Sacar de la olla un trozo de pechuga (molla) y el tocino, picar a cuchillo o con picadora. Quitar la piel y deshacer la longaniza y el blanco. Cortar a trocitos el perejil y los ajos duros. Escurrir el limón. Mezclar el picadillo de pechuga y tocino con la longaniza, el blanco, perejil, ajos, carne picada, piñones, pimienta, pan, zumo de limón y escalfar los huevos.

Con esta masa hacemos las pelotas (tamaño: al gusto). Agregar a la Olla, las patatas peladas y enteras, sal y azafrán, dejar hervir 10 minutos. Incorporar las pelotas y dejar hervir otros 10 minutos.

Servir en dos platos: 1er. Plato: Sopa o Consomé. 2º Plato: resto del Cocido.

Separar el caldo en una cacerola. Poner al fuego, cuando empiece a hervir, añadir fideos (finos o gruesos, al gusto). Dejar cocer 10 minutos y servir en plato hondo bien caliente.

Presentar el resto, sin caldo, en una fuente para que se sirvan directamente los comensales.

CONSOME: Se sirve el caldo bien calentico en tazones acompañado de 1 ó 2 pelotas. TORTILLA DE COCIDO Limpiar la carne de huesos, chafar el cocido que nos sobró y freír. Batir varios huevos (depende de la cantidad de cocido que se prepare). Mezclar. Cuajar COCIDO FRITO CON DIENTES DE AJO Quitar la primera piel a los ajos, darle u corte por la mitad, freírlos y cuando estén dorados le añadimos el cocido y freímos.