Poner a cocer junto con los garbanzos (que han estado a remojo la noche anterior) la gallina, el tocino, el apio y el cardo. Dejar al fuego hasta que los garbanzos esté blandos. Y apartar la olla.
Preparar la masa para las pelotas: Sacar de la olla un trozo de pechuga (molla) y el tocino, picar a cuchillo o con picadora. Quitar la piel y deshacer la longaniza y el blanco. Cortar a trocitos el perejil y los ajos duros. Escurrir el limón. Mezclar el picadillo de pechuga y tocino con la longaniza, el blanco, perejil, ajos, carne picada, piñones, pimienta, pan, zumo de limón y escalfar los huevos.
Con esta masa hacemos las pelotas (tamaño: al gusto). Agregar a la Olla, las patatas peladas y enteras, sal y azafrán, dejar hervir 10 minutos. Incorporar las pelotas y dejar hervir otros 10 minutos.
Servir en dos platos: 1er. Plato: Sopa o Consomé. 2º Plato: resto del Cocido.
Separar el caldo en una cacerola. Poner al fuego, cuando empiece a hervir, añadir fideos (finos o gruesos, al gusto). Dejar cocer 10 minutos y servir en plato hondo bien caliente.
Presentar el resto, sin caldo, en una fuente para que se sirvan directamente los comensales. |