Lavar, pelar y cortar el pimiento a tiras. Pelar las patatas a rodajas gruesas (dejar en remojo).
Cortar las berenjenas a media luna (mantener en agua y sal hasta su utilización). Trocear en láminas los ajos duros y cortar los ajos tiernos. Pelar y partir las alcachofas en cascos (mantener en agua y vinagre).
Partir las judías verdes a trozos. Desgranar los guisantes y Raspar el tomate.
En la sartén poner bastante aceite y freír Patatas y Pimientos. Los ajos tiernos y duros, dar 2 ó 3 vueltas y añadir las verduras de una en una, excepto el tomate. Rehogar durante 15 minutos. Hacer un espacio en el centro, donde echaremos el tomate y lo freímos
Añadir el pimentón, azafrán y el agua. Dejar hervir unos 10 minutos. Incorporar el arroz, dejar hervir 15 minutos más, agregar el atún. Escurrir un limón para evitar que se ponga oscuro. Apartar y dejar reposar unos minutos antes de servir. |