1/2 Kg. de Arroz.
1/4 Kg. de Judías Verdes.
1/4 Kg. de Guisantes.
1/2 Kg. de Alcachofas.
2 Manojos de Ajos tiernos.
3 ó 4 Dientes de Ajos duros.
100 g. de Atún en Aceite.
2 Patatas.
1 Berenjena.
2 Tomates gordos.
1 Pimiento Rojo.
1 Cuchara de Pimentón.
1 Limón.
Aceite.
Sal

Lavar, pelar y cortar el pimiento a tiras. Pelar las patatas a rodajas gruesas (dejar en remojo).
Cortar las berenjenas a media luna (mantener en agua y sal hasta su utilización). Trocear en láminas los ajos duros y cortar los ajos tiernos. Pelar y partir las alcachofas en cascos (mantener en agua y vinagre).
Partir las judías verdes a trozos. Desgranar los guisantes y Raspar el tomate.

En la sartén poner bastante aceite y freír Patatas y Pimientos. Los ajos tiernos y duros, dar 2 ó 3 vueltas y añadir las verduras de una en una, excepto el tomate. Rehogar durante 15 minutos. Hacer un espacio en el centro, donde echaremos el tomate y lo freímos

Añadir el pimentón, azafrán y el agua. Dejar hervir unos 10 minutos. Incorporar el arroz, dejar hervir 15 minutos más, agregar el atún. Escurrir un limón para evitar que se ponga oscuro. Apartar y dejar reposar unos minutos antes de servir.