EMPEDRAT

300 g de judías blancas
400 g de bacalao ya desalado
4 tomates de ensalada
2 huevos duros
4 cebollas Perejil
Aceitunas negras y verdes
Aceite
Vinagre
Sal

Cuece las judías en agua tibia. Echa la sal al final de la cocción. Cuando estén las judías cocidas, dejar enfriar y reservar.
Cortar el bacalao en tiras. En un plato, preparar una capa de judías, bacalao, tomate y cebolla troceados.
Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal. Poner medio huevo duro encima y adornar con las aceitunas. Terminar con un poco de perejil finamente picado.