Poner el aceite y la manteca en una cazuela de barro. Una vez caliente, se fríe la costilla de cerdo y se echan las sangres de los menudillos, partidas por la mitad.
Cuando estén bien fritas, añadir los ajos picados y, rehogar, a continuación incorporar el tomate pelado y picado, sazonar.
Una vez ligada la salsa, se añade el jamón cortado en cuadraditos y el perejil picado, se remueve y se riega con unos dos litros de agua (8 vasos). Se deja cocer unos quince minutos.
A continuación se echan los fideos, dejándolos cocer 20 minutos más a fuego suave.
Para finalizar añadir los hígados picados y los piñones, remover y dejar cocer 10 minutos más. Retirar del fuego.
Servir bien caliente, en la misma cazuela, con el queso aparte. |