ZARANGOLLO

1 Kg. de Calabacín
1 Kg. de Cebolla
8 ó 9 Huevos
1/4 L. de Aceite
Sal

Pelar y cortar el calabacín y la cebolla a cuadritos pequeños.

Freír en abundante aceite el calabacín, la cebolla y sal. Mantener a fuego lento hasta que se termine de hacer.

Cuando esté todo bien frito, quitar el aceite si es que sobra y echar de nuevo en la sartén. Echar los huevos directamente sobre la sartén. Dar vueltas hasta que el huevo esté bien cuajado y todo bien mezclado. El huevo debe quedar apuntillado.

Este plato tiene dos utilidades: Como segundo plato, si lo presentamos en una fuente para que cada comensal se sirva. O como aperitivo, si lo exponemos en raciones individuales. Tostaremos o freiremos rebanadas de pan a las que iremos complementando con una ración de zarangollo. A este plato también se le puede poner patatas si se desea.