Rehogar la cebolla en una cacerola con aceite, cuando empiece a tomar color, añadir la langosta, partida en vivo. Rehogar la langosta, y cuando el caparazón tome color rojo añadir el brandy y el tomate, pelado y picado en cuadraditos, y se condimenta con la mitad del perejil picado, tomillo, un trocito de canela y laurel. Incorporar los caracoles, tapar la cacerola y dejar cocer durante 40 minutos.
Aparte se prepara un majado con los 6 dientes de ajo, el azafrán, almendras, avellanas, pan frito y el resto del perejil, añadir a la cacerola a mitad de cocción. |