Pelar y picar finamente la cebolla y los tomates. Enjuagar y trocear el atún. Pelar y trocear las patatas. Lavar y raspar los calabacines, cortar los dos extremos y partirlos en rodajas de un centímetro.
Calentar el aceite en una cazuela de barro. Rehogar la cebolla y cuando empiece a dorarse añadir el tomate. Mantener a fuego lento unos minutos y añadir las patatas. Dejar rehogar un poco y agregar el calabacín. Remover mezclandolo todo, añadir el vino y dejar a fuego lento 5 minutos. Añadir el agua, tapar y cocer durante 30 minutos. Agregar entonces el atún, la sal, y un poco más de agua si es necesario. Tapar y cocer 15 minutos más.
Para preparar el majado:
Pelar los ajos, machacar en el mortero las hebras de azafrán, el perejil, los ajos y las almendras trabajandolo para que quede una pasta fina. Añadir un poco del caldo que está cociendo, remover y verter sobre la cazuela. Remover con cuidado, rectificar de sal si es necesario y servir. |