1 y 1/2 kilogramo de carne de asar.
1 cebolla.
1 ají.
2 dientes de ajo.
1/4 cucharadita de pimienta molida.
1 naranja agria.
6 ciruelas pasas.
1/8 kilogramo de jamón.
2 tiras de bacon.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de sal.
1/2 taza de vino seco.
3 ó 4 naranjas dulces.

Limpie la carne y perfórela por varios lados y coloque en cada perforación las ciruelas pasas, sin semillas, envueltas en el jamón.

Adóbela con el ajo machado, la pimienta y la naranja agria, y cúbrala con las ruedas de cebolla y el ají; manténgalas en esta preparación por lo menos 3 horas, pero puede tenerla adobada desde la noche anterior.

Sofría las tiras de bacon hasta que suelten toda la grasa; escurra la carne y dórela en esa grasa; después añada el vino seco y el jugo de dos naranjas.

Cocínela bien tapada hasta que esté blanda, agregando jugo de naranja, según sea necesario, para que no se pegue.