3/4 kilogramo de carne para asar.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de sal.
1/4 cucharadita de pimienta molida.
1 cebolla.
1 ají, perejil o cilantro.
1 cucharada de salsa china u otro picante al gusto.
4 cucharadas de grasa (aceite o manteca).
1/2 taza de vino seco o caldo.

Igual que la falda, de esta carne salen dos platos -la sopa y la carne salada- con un solo pedazo. Esta carne resultará jugosa y tierna.

Primero salcoche la carne, pero no deje que se desbarate. Sáquela del caldo y adóbela, como si estuviera cruda, con los ajos machacados, la sal, la pimienta, la cebolla, el ají, la salsa china, etc., manténgala en ese adobo durante un día, si es posible. Pínchela varias veces para que el adobo penetre en la carne.

Caliente la grasa y dore en ella la carne por todos los lados; añádales los ingredientes del adobo y el vino seco o caldo. Cocínela a fuego mediano alrededor de 30 minutos; cuando esté casi blanda, puede agregarle papas si lo desea. Córtela en ruedas y déjela a fuego lento en su propia salsa durante 15 minutos más, antes de servirla.