4 pies de cerdo
3 cebollas
50 g. de apio
50 g. de puerro
1 ramita de hierbas aromáticas
1 tomate
20 g. de harina
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 copita de vino blanco
50 g. de tomillo en polvo
1 picada (ajo, peregil avellanas y almendras)
8 patatas a la inglesa
8 cebollitas
Sal

Limpiar los pies y partirlos en dos. Poner a hervir en una cazuela con zanahoria, puerro, cebolla y hierbas aromáticas durante dos horas y cuarto. Una vez bien cocidos, se sacan, se escurren y se ponen en otra cazuela.
El caldo de hervirlos se cuela y se guardan dos cuartas partes. Trinchar las cebollas, el apio, el puerro y el tomate y ponerlo a dorar en una sartén con el aceite. Cuando esté bien dorado, añadir una cucharada de harina y otra de tomillo en polvo, el vino blanco, medio litro de¡ caldo que hemos guardado aparte, una picada y sal.
Todo esto se añade a la cazuela que contiene los pies y lo ponemos a fuego lento durante 10 minutos. Mientras, habremos hervido ocho patatas a la inglesa y ocho cebollitas, que añadiremos también a la cazuela de los pies.